Du Toitskloof - Nebbiolo 2014

Wijnhuis
Du Toitskloof Winery

Vinificatie
Nebbiolo wordt voornamelijk verbouwd in het noorden van Italië, de naam van deze soort komt van ‘Nebbia’ wat mist betekend. De mistige condities en bodems van de West Kaap zijn uitermate geschikt voor dit ras. De druiven zijn afkomstig van de wijnboerderij Dagbreek en groeien daar in zanderige leembodems. De druiven worden geplukt bij een optimale rijpheid tussen 24º en 26º Balling. Na het persen wordt het sap 3 dagen op de schil gehouden bij een temperatuur tussen 10º en 15º C voor maximale kleur en smaak extractie. Geselecteerde gistsoorten worden toegevoegd voor de fermentatie bij een gecontroleerde temperatuur van 24º C, terwijl de rotor tanks iedere 4 tot 6 uur draaien voor een optimaal contact met de schil. Na de eerste fermentatie, zo’n 6 á 7 dagen, wordt de wijn gescheiden van de schil, welke daarna opnieuw wordt geperst. Een gedeelte hiervan wordt aan de wijn toegevoegd voor meer diepte. Na malolactische fermentatie wordt de wijn 24 maanden verouderd op Frans eiken, waarna deze wordt gebotteld.

Omschrijving
Deze diep gekleurde, rondborstige wijn heeft een verleidelijk bouquet met tinten van violen, gecombineerd met een vleug van vanille. Een wijn met ongekende gebruiksmogelijkheden, uitermate geschikt om te genieten op zijn eigen, danwel een perfecte begeleider bij pastagerechten en uiteenlopende smaakvolle kazen.

Alcoholpercentage
14,0%

Bewaarpotentieel
7 jaar